Keine philippinische Feier ohne Lumpia! Diese knusprigen Lumpia Shanghai verzichten auf Knoblauch und Zwiebel, aber nicht auf Geschmack. Ingwer, Frühlingszwiebelgrün und Knoblauchöl übernehmen die Hauptarbeit. Sarap!

Hinweis: Dieser Artikel ist eine allgemeine Information und keine persönliche medizinische Beratung. Bei Darmbeschwerden sprich bitte mit deiner Hausärztin, deinem Hausarzt oder einer FODMAP-geschulten Ernährungsfachkraft.

Zutaten

Füllung

  • 400 g Schweinehackfleisch (oder halb Huhn, halb Schwein)
  • 80 g Karotte, fein gerieben (1 mittelgroße)
  • 60 g Weißkohl oder Chinakohl (sehr fein geschnitten)
  • 20 g Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten (das Grün von 4 Frühlingszwiebeln)
  • 6 g frischer Ingwer, gerieben (1 EL)
  • 14 g Knoblauchöl (1 EL)
  • 24 g Sojasauce oder glutenfreie Tamari (1½ EL)
  • 50 g Ei (1 Stück, ca. 50 g ohne Schale)
  • 3 g Salz (½ TL)
  • 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen (½ TL, nach Geschmack)
  • 6 g Patis (Fischsauce) (1 TL; optional)

Teigblätter und Frittieren

  • 190 g Reispapier oder glutenfreie Frühlingsrollenblätter (ca. 24 Blätter à 22 cm; Gewicht je Blatt je nach Marke)
  • 500 ml lauwarmes Wasser, zum Einweichen des Reispapiers (ca. 500 g)
  • 920 g Sonnenblumenöl, zum Frittieren (ca. 1 l; für die Heißluftfritteuse reichen 14 g, 1 EL, zum Bestreichen)

Selbstgemachte Chilisauce

  • 60 ml Reisessig (ca. 60 g; 4 EL)
  • 24 g Zucker (2 EL)
  • 2 g Chiliflocken (1 TL)
  • 0,5 g Salz (1 Prise)
  • 3 g Speisestärke (Mais) (1 TL)
  • 15 ml kaltes Wasser (ca. 15 g; 1 EL)

Toyo-Calamansi

  • 32 g Sojasauce oder glutenfreie Tamari (2 EL)
  • 10 ml Calamansisaft (ca. 10 g; 2 TL; oder Zitronen- oder Limettensaft)

Zubereitung

  1. Gemüse ausdrücken. Geriebene Karotte und fein geschnittenen Kohl in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird und die Blätter nicht reißen.
  2. Mischen. Das Hackfleisch mit Karotte, Kohl, Frühlingszwiebelgrün, Ingwer, Knoblauchöl, 24 g Sojasauce (1½ EL), Ei, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Patis mischen.
  3. Probebällchen braten. Ein kleines Bällchen Füllung (ca. 5 g) 1 bis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten und probieren. Salz oder Pfeffer anpassen, bevor du rollst.
  4. Rollen. Ein Blatt Reispapier 3 bis 5 Sekunden in das lauwarme Wasser tauchen (Frühlingsrollenblätter nicht einweichen). Etwa 25 g Füllung (gut 1½ EL) als dünne Rolle unten auf das Blatt legen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist (etwa 24 Röllchen).
  5. Chilisauce kochen. Reisessig, Zucker, Chiliflocken und die Prise Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, etwa 2 Minuten. Die Stärke im kalten Wasser anrühren, zugeben und unter Rühren 1 Minute binden lassen. Abkühlen lassen.
  6. Toyo-Calamansi anrühren. 32 g Sojasauce (2 EL) und den Calamansisaft in einem Schälchen verrühren.
  7. Frittieren oder Heißluft. Das Sonnenblumenöl auf 170 bis 175 °C erhitzen und die Lumpia portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oder mit 14 g Öl (1 EL) bestreichen und in der Heißluftfritteuse bei 190 °C 12 bis 14 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Mit beiden Dips servieren.

FODMAP-Check

Knoblauchöl — Low-FODMAP

Knoblauchöl gibt Knoblauchgeschmack ohne Fruktane, weil Fruktane sich nicht in Öl lösen (Monash).

Frühlingszwiebelgrün — Low-FODMAP

Nur den grünen Teil verwenden; der weiße Teil ist High-FODMAP (Monash).

Kohl — Low-FODMAP

Weißkohl steht auf der Low-FODMAP-Einkaufsliste von Monash; eigene Monash-Daten für Chinakohl haben wir nicht geprüft. Hier sind es 15 g Kohl pro Person, eine kleine Portion.

Karotte — Low-FODMAP

Karotten stehen auf der Low-FODMAP-Einkaufsliste von Monash. Hier sind es 20 g pro Person.

Sojasauce — Low-FODMAP

Sojasauce ist in begrenzter Menge Low-FODMAP; die aktuelle Portion findest du in der Monash-App. Füllung und Toyo-Dip zusammen ergeben etwa 14 g pro Person, weniger als 1 EL.

Reispapier statt Weizenblätter — Austauschen

Lumpia-Blätter aus Weizen enthalten Fruktane, deshalb meiden wir sie in der Eliminationsphase. Monash verwendet selbst Reispapier in Rezepten wie Rice Paper Rolls. Eine maximale Blattzahl pro Portion haben wir bei Monash nicht geprüft; hier sind es etwa 6 pro Person.

Patis und Calamansi — Unsicher

Patis (Fischsauce) und Calamansi konnten wir bei Monash nicht prüfen. Patis ist optional; Zitronen- oder Limettensaft ersetzt Calamansi.

Fertige Sweet-Chili-Sauce — Vermeiden

Viele gekaufte Chilisaucen enthalten Knoblauch. Selbst gemacht ist sie in fünf Minuten.

Tipp von Gomez: roh einfrieren

Rolle eine doppelte Portion und friere die rohen Lumpia mit Abstand auf einem Backblech ein. Danach können sie zusammen in einen Beutel. So hast du immer eine bauchfreundliche Merienda parat. Direkt aus dem Gefrierfach zubereiten, etwas länger als frische Lumpia.

Quellen