Pasta alla Norma komt uit Catania op Sicilië: gebakken aubergine, tomatensaus, basilicum en geraspte kaas. Ui en knoflook zijn hier makkelijk te vervangen. Het echte werk zit in goed geroosterde aubergine en een saus die rustig mag inkoken. Buon appetito!

Let op: dit artikel is algemene informatie en geen persoonlijk medisch advies. Heb je darmklachten, overleg dan met je huisarts of een FODMAP-getrainde diëtist.

Ingrediënten

  • 280 g glutenvrije pasta van rijst en/of maïs, droog (ca. 70 g per persoon, geeft ca. 145 g gekookt)
  • 300 g aubergine, in blokjes (1 grote)
  • 56 g olijfolie (4 el)
  • 28 g knoflookolie (2 el)
  • 400 g tomaten uit blik, heel in eigen sap (1 blik)
  • 15 g tomatenpuree (1 el)
  • 1 g chilivlokken (½ tl)
  • 1 g gedroogde oregano (1 tl)
  • 4 g suiker (1 tl; optioneel, tegen het zuur)
  • 10 g verse basilicum (1 handje)
  • 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 4 g zout, voor aubergine en saus (⅔ tl, naar smaak)
  • 1 g zwarte peper, gemalen (½ tl, naar smaak)
  • 3000 ml water, voor het koken van de pasta (ca. 3 kg)
  • 15 g zout, voor het pastawater (2½ tl)

Bereiding

  1. Aubergine roosteren. Verwarm de oven voor op 220 °C. Hussel de aubergine met de olijfolie en een derde van het zout. Rooster 25 minuten, halverwege omscheppen, tot hij goudbruin en zacht is.
  2. Saus maken. Verwarm de knoflookolie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak chilivlokken en oregano 30 seconden. Voeg tomatenpuree en tomaten toe en prak de tomaten fijn. Laat 15 tot 20 minuten op laag vuur inkoken en breng op smaak met de rest van het zout, de peper en eventueel de suiker.
  3. Pasta koken. Breng 3 liter water met 15 g zout aan de kook. Kook de pasta volgens de verpakking (meestal 8 tot 12 minuten). Glutenvrije pasta wordt snel papperig: proef een minuut voor tijd en spoel niet af. Bewaar 100 ml kookwater.
  4. Samenvoegen. Schep de pasta en de helft van de aubergine door de saus. Voeg een scheutje kookwater (ca. 50 ml) toe en verwarm 1 minuut op laag vuur, tot de saus glanst.
  5. Serveren. Verdeel over vier borden (ca. 145 g gekookte pasta per persoon), leg de rest van de aubergine erop en bestrooi met gescheurde basilicum en Parmezaan.

FODMAP-check

Glutenvrije pasta — Portie telt

Glutenvrije pasta is low-FODMAP in een normale portie, maar in grote porties stijgen de fructanen (volgens de Monash-app, via The FODMAP Formula en Fody Foods). Daarom gebruiken we 70 g droge pasta per persoon. Dat geeft ongeveer 145 g gekookt (Fody kwam uit op ongeveer 700 g gekookt per 340 g droog), maar dat verschilt per merk. Kies pasta van rijst, maïs of quinoa; glutenvrije pasta met soja- of peulvruchtenmeel kan high-FODMAP zijn, waarschuwt Monash.

Gewone tarwepasta — Portie telt

Tarwepasta is alleen in een kleine portie low-FODMAP en in een normale portie high, volgens Monash-gegevens zoals geciteerd door A Little Bit Yummy. Monash zelf noemt speltpasta groen bij een kleine portie en rood bij een normale portie. Kies je voor gewone pasta? Houd de portie dan klein, check de Monash-app en vul het bord aan met extra aubergine.

Aubergine — Low-FODMAP

Aubergine staat op de low-FODMAP boodschappenlijst van Monash. Hier is het 75 g per persoon.

Tomaten uit blik — Low-FODMAP

Tomaten uit blik (heel, in sap) zijn low-FODMAP in een beperkte portie; Monash heeft ze in 2022 opnieuw getest (via Karlijn's Kitchen en FODMAP Everyday). Hier is het 100 g per persoon. Kant-en-klare pastasaus met ui en knoflook is volgens Monash al high in een kleine portie. Samen met de tomatenpuree (ongeveer 4 g per persoon) kunnen tomatenproducten optellen; houd de saus dus bij deze hoeveelheid.

Parmezaan — Low-FODMAP

Harde kazen staan op de low-FODMAP boodschappenlijst van Monash. Hier is het 10 g per persoon.

Kruiden en chili — Low-FODMAP

Volgens Monash zijn gedroogde en verse kruiden en de meeste specerijen low-FODMAP. Pittige chili kan los van FODMAPs wel je darmen prikkelen, dus doseer naar gevoel.

Variatie: pesto zonder knoflook

Liever pesto? Pijnboompitten zijn maar in een heel kleine portie low-FODMAP, volgens Monash-gegevens via George Eats. Meng daarom basilicum, Parmezaan en knoflookolie met walnoten of pompoenpitten, die een ruimere low-FODMAP-portie hebben. Zo krijg je een volle, romige pesto zonder knoflookteen.

Bronnen